fill d’ete / いと
今回はチョコレートショートケーキのレシピをご紹介します！
チョコレートと相性のいいオレンジをサンドし、オレンジリキュールを使った少し大人なケーキです
ふわふわなスポンジに濃厚なチョコレートクリーム、だけど重たくない。
食べても飽きない、そんな絶妙なバランスを意識してレシピを考えました。
クリスマスや誕生日など、どんなシーンでもおすすめできるので、ぜひ参考にしてみてください！
YouTubeでも詳しいレシピをあげているのでそちらもチェックしていただけると嬉しいです☺️
（生地の状態とかは動画のほうがわかりやすいと思います）
材料（スポンジ丸型１５cm5号サイズ１台分）
ジェノワーズショコラ（チョコレートのスポンジケーキ）
- 卵・・・2個
- グラニュー糖・・・６０g
- 薄力粉・・・５０g
- ココアパウダー・・・１０g
- 牛乳・・・１５g
- バター・・・２０g
オレンジシロップ
- 水・・・２０g
- グラニュー糖・・・１０g
- オレンジリキュール・・・３g
- またはオレンジ果汁・・・３g（オレンジリキュール代用）
オレンジ果汁はサンド用のオレンジをカットして余った甘皮を絞り取れます
チョコレートクリーム
- ミルクチョコレート・・・９０g
- 生クリーム３５％・・・３００g
グラサージュショコラ
- ココアパウダー・・・１５g
- グラニュー糖・・・４５g
- 牛乳・・５０g
- 生クリーム３５％・・・２５g
- ゼラチン・・・２g
- 水・・・７g
サンド、デコレーション
- オレンジ・・・2個
作り方
ジェノワーズショコラ（チョコレートスポンジ）
準備
- オーブンを１８０度に予熱する
- 型に型紙を引く
- 粉類を振るう
- 湯煎を準備する
- バターと牛乳を湯煎で溶かしておく
作り方
①ボウルに卵を割りほぐす
②グラニュー糖を入れてすり混ぜる
③湯煎に当てて３８度まで温める
そこが固まらないように絶えずまぜ続ける
気温が低いと生地の温度が下がりやすいので、寒い時期は+２度くらい高めに温めます
湯煎から外したら、再度バターと牛乳を温めておく（６０度くらい）
④ハンドミキサーで白ぽくもったりするまで泡立てる
手立てでもできますがHP0になるので文明の力に頼りましょう💪
8の字を書いたときにゆっくりスーッと消えていくぐらいが目安です
⑤粉類を入れて手早く混ぜる
ゴムベラに持ち替えて、粉類を一度にいれて手早く混ぜる
まぜ方はひらがなの『の』の字を書くイメージで！
⑥粉気がなくなったら、バターと牛乳を入れて混ぜる
はじめにバターと牛乳の方に生地を少量入れて、馴染ませてから生地に戻し入れる
流動性がでて、艶が出たらOK
まぜすぎに注意！
⑦型に流し入れる
少し高い位置から、中心から流し入れる
最後のしに生地は馴染ませておく
⑧オーブンで１７０度25分焼成
オーブンに入れる前に高い位置から3回型ごと叩き落として荒い泡を潰す
時々様子を見て表面が焦げそうならアルミホイルを被せてくださいね！
⑨焼きあがり
竹串で刺してくっついてこなければ焼きあがり
一度高い位置から叩き落としてショックを起こす（焼き縮み防止）
網の上で逆さまにして型から外し冷ます
すぐに使用しないときはラップで二重にするなどして乾燥を防ぎましょう
オレンジシロップ
スポンジにうつシロップです。
お酒が苦手な方、お子様が食べる際は、オレンジリキュールではなく、オレンジ果汁を使用してください。
①小鍋に水、グラニュー糖を入れて沸かす
先に水を入れるとそこが焦げにくくなります
②火を止めてリキュール（オレンジ果汁）を加える
使うまでラップしておく
チョコクリーム
ガナッシュ（base au chocolat）
- ミルクチョコレート・・・９０g
- 生クリーム・・・１００g
①小鍋で生クリームを沸かす
②チョコレートに生クリームを入れて溶かす
入れてから1分ほど溶かす
③混ぜて乳化させる
中心から混ぜていき、乳化させる
最初から大きく混ぜると分離する可能性があるので少しずつ混ぜていきます
④タッパーに移して冷やす
密着ラップをして冷蔵庫で冷やす
生クリームを立てる前にしっかりと冷やしてから使用する（２時間以上は冷やしておく）
チョコクリーム
サンドする時に作ります
- ガナッシュ・・・全量
- 生クリーム・・・２００g
①冷やしたガナッシュをボウルに移してほぐす
②生クリームを二回に分けて加え、混ぜる
③氷水に当てながら、６分立てまで泡立てる
６分立てまで泡立てて、３分の１はサンドする硬さまで泡立てる（ツノがツンと立つくらい）
チョコクリームは通常の生クリームよりも柔らかく戻りやすいので、しっかり目に立てる
その分ボソボソになりにくいので、扱いやすいかもですね！
グラサージュショコラ
①ゼラチンを水でふやかしておく
②小鍋にココアパウダー、グラニュー糖を入れて混ぜる
先に混ぜ合わせることでだまになりにくくなります
③牛乳、生クリームを加える
それぞれ加えて、都度混ぜる
④火にかけて沸かしてから、３０秒加熱をする
沸騰してから３０秒火にかけ続け、絶えず混ぜる
沸騰すると吹きこぼれやすいので気をつけてください
④ゼラチンを加える
火からおろして、ゼラチンを加えて溶かし、混ぜる
⑤ザルでこす
濾してだまを取り除く
⑥タッパーに移して冷やす
密着ラップをして、使う前まで冷やしておく
⑦使用するときにレンジで５００w１０秒ずつ温めて溶かしてから使う
温めすぎに注意！
ケーキの上にかけるときは温度が２０〜２５度に調温してから流します
（生クリームが溶けないようにするため）
サンド〜デコレーション
サンド、ナッペ、絞り
①オレンジをカットする
皮を剥き、甘皮から実を外す
②スポンジをスライスする
上っ面をそぎ落として、半分の高さでスライスする
使うまでラップする
③サンドする
回転台にスライスしたスポンジを乗せる
硬めに立てた生クリーム→オレンジ→生クリーム→スポンジ
の順でサンドする
④ナッペする
サンドよりも少し緩めの生クリームを使う
⑤8等分の大きさで絞りを加える（小さめの星口金）
上の絞りを加えたらお皿や台紙に移す
下の丸絞りはお好みで！（星口金に上から丸口をつけて絞ってます）
絞りが終わったらグラサージュをかける前にしっかり冷やす（３０分ほど）
デコレーション
①グラサージュを流す
絞り袋に入れて、中心に流す
冷やし固める
②オレンジの皮を飾る
香りが立つのでデコレーションに上に載せるのおすすめです！
完成！！
まとめ
いかがでしたでしょうか？
チョコレートとオレンジの組み合わせ、リキュールを使って大人なケーキに仕上げてみました
ぜひクリスマスや誕生日などに作ってみてください！
リキュールを使わずに作ればお子さんも大好きなお味に仕上がってると思いますのでその時々で
お楽しみいただければと思います☺️
fill d’eteは『忙しい日々に少しの癒しと甘い時間を』
をコンセプトにyoutubeやレシピブログで活動しています🐘
少しでもあなたに癒しを届けられますように🌙
