今回はクリスマスの定番！抹茶のリースタルトを作っていきます🌿
クリスマスのリースのような見た目でほんっとに可愛いです🎄
ダマンドとガナッシュクリームは抹茶を濃厚に使って、
タルト生地はあえてショコラを使うことで
抹茶の苦味とイチゴの酸味を最後に優しくまとめてくれるんです・・・！
このバランスが最高のアントルメが完成しました！！✨
ぜひ参考にしてみてください☺️
材料（タルト型１８cm・丸セルクル７cm１台）
チョコタルト生地
- バター・・・７０g
- 粉糖・・・３５g
- 塩・・・ひとつまみ
- 卵黄・・・1個分
- 薄力粉・・・１２０g
- ココアパウダー・・・１０g
- アーモンドパウダー・・・２０g
抹茶ダマンド
- バター・・・４０g
- グラニュー糖・・・４０g
- 抹茶・・・７g
- 全卵・・・４０g
- アーモンドパウダー・・・４０g
抹茶ガナッシュクリーム
- 生クリーム・・・１５０g
- 粉糖・・・１０g
- 抹茶・・・５g
- ホワイトチョコ・・・８０g
その他
- 生クリーム１００g
- グラニュー糖・・・５g
- いちご・・・サンド用３〜５粒
- 溶けにくい粉糖・・・適量
- 飾りはお好みで🎄
作り方
チョコタルト生地
🌙準備
- バターは常温に戻す
- 粉糖、アーモンドパウダーは振るっておく
- 薄力粉とココアパウダーは一緒に振るう
- 型とセルクルにバターを薄く塗る
①ボウルでバターを泡立て器で白っぽくなるまで泡立てる
②粉糖、塩を加えてよく混ぜる
③卵黄を3回に分けて加える
乳化（もろもろと分離せず滑らかな状態）になるまで都度しっかり混ぜる
④アーモンドパウダーを加えてゴムベラでさっくり混ぜる
⑤薄力粉とココアパウダーを入れてひとまとまりになるまで切るように混ぜる
⑥ラップに包んで平に広げ、冷蔵庫で一晩休ませる
⑦タルト生地を伸ばして型に敷く
セルクルに巻く用の生地を少し除いて（冷蔵庫で冷やしておく）、
５mm厚に伸ばして、タルト生地に敷き詰める
真ん中をセルクル型でくり抜き、真ん中の生地を取る（セルクルは真ん中に置いたまま）
セルクル１周分の長さに細長く5mm厚に伸ばしてタルト型の高さに合わせて幅をカットし
セルクルに生地を巻き付けて繋ぎ目は軽く指で馴染ませる
⑧フォークでピケ（穴を開ける）する
底面一周をフォークで穴を開ける
⑨冷蔵庫で３０分冷やす
→焼成は抹茶ダマンドの⑤のところまでスキップ
抹茶ダマンド
🌙準備
- バターは常温に戻す
- グラニュー糖と抹茶を合わせておく
①ボウルでバターを泡立て器で白っぽくなるまで泡立てる
②グラニュー糖と抹茶を加えて混ぜる
③全卵を3回に分けて乳化するまでよく混ぜる
④アーモンドパウダーを入れてゴムベラでさっくり混ぜる
⑤冷やしておいたタルト生地にダマンドを敷き詰める
絞り袋に入れてから絞り入れると敷き詰めやすいです
全体が同じ高さになるようにヘラやスプーンで隙間もしっかり入れる
⑥予熱していたオーブンで１８０度３０分程度焼く
表面が焦げそうな時はアルミホイルを被せてください
⑦焼成後網の上で型ごと冷ます
抹茶ガナッシュクリーム
🌙準備
- ボウルにホワイトチョコをはかる
- 生クリームは小鍋にはかる
- グラニュー糖と抹茶は一緒に混ぜる
①小鍋の生クリームを沸騰するまで温める
②ボウルのホワイトチョコレートに生クリームを入れる
そのまま３分ほどおいて生クリームの熱で生クリームを溶かす
③生クリームの一部を抹茶とグラニュー糖の方に加え溶かしておく
④溶かした抹茶を②に入れて中心から乳化させるように混ぜる
泡立て器で少しずつ混ぜていきます
⑤ざるで濾してだまを潰す
抹茶はだまになりやすいので茶漉しなどの細かい網目のもので濾す
⑥冷蔵庫でしっかり冷やす
温度が冷えていないと泡立てた時に分離するので１０度以下まで冷やします
⑦ツノがしっかり立つまで泡立てる（タルトにいちごと生クリームを組み立てた後）
氷水に当てながら硬めに泡立てます（絞る時に形が崩れないようにするため）
⑧組み立てたタルトの生クリームの上に絞る
絞り袋にモンブランの口金で絞っていきます〰︎
組み立て
🌙準備
- いちごは大きいものは４等分、小さいものは半分にカットする
- タルトを型から外す
①硬めに生クリームを立てる
生クリームとグラニュー糖を氷水に当てながら硬めに泡立てる
絞り袋に丸口金もしくは硬め口金をつけて、生クリームを入れる
②タルトのフチに溶けにくい粉糖を振るって回転台に移す
ラップの上などで振るうと楽です
回転台に移すときはナッペベラなどで下から持ち上げてフチを触らないように気を付ける
③タルトの生地の高さまで生クリームを平らに絞る
④真ん中にイチゴを一列、一周並べる
⑤イチゴの周りを埋めるように外側・内側・上からドーム型になるように絞る
隙間を埋めるようなイメージで表面が平になるように絞ると抹茶のクリームを絞る時に綺麗に仕上がります
⑥抹茶のクリームを絞る
絞ったら、３０分くらいしっかり冷やしてクリームを固める（上に飾りを載せた時に崩れない）
⑦クリスマスリースをイメージしてイチゴなどで飾りつける
✨🎅完成🎄✨
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます🎅
クリスマスには欠かせないケーキですが、いつもショートケーキになってしまいがちな時に
リースケーキは新しいレパートリーにとってもおすすめです！
抹茶とイチゴのマリアージュも楽しめるのでぜひお楽しみください🍓🍵✨
