こんにちは！いとです🐘🌙
今日は春にピッタリ！いちごとアールグレイのタルトをご紹介します🍓✨
春のイチゴは甘味と酸味のバランスがちょうど良く、ケーキやタルトに相性ピッタリなんです！！
そんないちごと香り高いアールグレイは、お口に入れるとまるでお花畑にいるかのように
優雅な気持ちになります🌷🫖✨
ぜひ作って味わってみてくださいね！
詳しい作り方はYouTubeでも紹介しているのでそちらも合わせてご覧ください📖
材料（マフィン型6個分）
タルト生地
- バター・・・８０g
- 粉糖・・・４０g
- 塩・・・ひとつまみ
- 卵・・・2分の1個
- 薄力粉・・・１５０g
- バニラオイル・・・3滴
- アーモンドプードル・・・２５g
アーモンドクリーム（ダマンド）
- バター・・・４０g
- グラニュー糖・・・４０g
- アーモンドプードル・・・４０g
- 卵・・・４０g
- アールグレイ（ティーバッグの茶葉）・・・３g
カスタードクリーム
- 牛乳・・・１００g
- 生クリーム・・・２０g
- バニラビーンズ・・・適量（バニラオイルでも可）
- 卵黄・・・2個分（３０g前後）
- グラニュー糖・・・３０g
- 薄力粉・・・１０g
デコレーション
- いちご・・・小さめのいちご３０粒（大体２パック）
- 生クリーム・・・１００g
- グラニュー糖・・・１０g
- チャービル
- ケーキピック
作り方
タルト生地
準備
- バターは常温に戻しておく
- 粉糖、薄力粉を振るう
- アーモンドプードルは目の粗いざるで振るう
- 生地を伸ばす前に型にバターを薄く塗り強力粉を振って冷やしておく
①バターを泡立て器で柔らかくする
②粉糖、塩を加えて白っぽくなるまでまぜる
③卵を3回に分けて加えて乳化させる
④アーモンドプードルを加えてゴムベラでさっくり混ぜる
⑤薄力粉を加えてひとまとまりになるまでさっくり混ぜる
切るように混ぜていくとポロポロとしていき、そこからもこねずにさっくり混ぜていきます。
だんだんひとまとまりになってくるので、こねないように注意！こねるとさっくり食感が減っちゃうので
⑥ひとまとまりになったらラップで包んで、一晩寝かせる
休ませることでグルテンが落ち着きよりさっくりとした食感になります
⑦寝かした生地を半分ずつ厚さ３〜４mmに伸ばしていく
一つめは１８×２０cmに伸ばして、2.５×18.５cmの棒状にカットする（６本分）
二つめは５cmのセルクルで6個丸をぬく
⑧準備しておいたマフィン型に入れる
サイドに棒状にカットした物を入れて繋ぎ目の重なる部分はカットしてつなぎめを合わせる
次に底にセルクルで抜いた丸の生地を入れてサイドの生地と馴染ませる
⑨底にフォークでピケする
⑩アーモンドクリームを作ってる間は冷やしておく
アーモンドクリーム
準備
- バターは常温に戻しておく
- アーモンドプードルは粗いざるで振るっておく
- オーブンを１６０度に予熱しておく
①バターを泡立て器で柔らかくほぐしておく
②グラニュー糖を加えてすり混ぜ、白っぽくなるまで混ぜる
③卵を三回に分けて混ぜる
混ぜて乳化させていくのですが、水分と油分の量が同じくらいなので乳化させるのが難しく
もろもろとしやすいです。
④アーモンドプードルを加えてゴムベラでさっくりと混ぜる
⑤絞り袋に入れて、タルト生地に1個２５gずつ絞り込む
口金はなくて大丈夫です。なるべく平になるように絞ります。
⑥予熱したオーブンで１６０度30分焼いていく
いい焼き色がついたら出します
⑦焼き上がったら型のまま冷ます
焼きあがりは柔らかく崩れやすいので、型のまま冷まします
焼き上がった時アーモンドクリームがタルト生地よりも盛り上がっている時は
コップの底などで軽く押して面が平になるようにするとデコレが綺麗になると思います
カスタードクリーム
準備
- バットにラップを敷いて炊き上がりの準備をする
①小鍋に牛乳、生クリーム、バニラを入れ火にかけ沸騰させる
バニラはさやから種をこそぎ、さやも一緒に入れます
そこが焦げないように時々混ぜてください
②蓋をして5分ほど香りを移す（アンフィゼ）
バニラオイルを使う場合はこの作業はしなくても大丈夫です
③ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる
④２をボウルに少しずつ注ぎながら、混ぜていく
一気に入れると熱で卵が固まってしまうので混ぜながら少しずつ入れていきます
⑤混ざったら、濾しながら鍋に戻す
⑥弱火にかけながらたいていく
ゴムベラで絶えず混ぜていくとだんだん底の方から固まっていきます
塊始めはそこが焦げやすいので、危ないなと思ったら一度火を止めて混ぜてください
全体にとろみが出て、沸々としてきます
とろみが一番強い時から少し緩んだ時が炊き上がりです（ゴムベラで垂らした時にすっと落ちる状態から
とろっと落ちるぐらいの状態に変わったら）この辺は動画で見た方がわかりやすいかも・・・
⑦火から降ろして準備していたバットに薄く広げる
炊き上がったら手早く作業していきます
この熱い状態が一番菌が繁殖しやすい状態なので
⑧上からピッタリラップをしてさらに保冷剤をおき急速に冷やす
しっかり冷えるまで冷蔵庫で冷やします
デコレーション
いちご
へたをとって、6粒は四等分にカットする
なるべく綺麗な形のものを使う
生クリーム
生クリームとグラニュー糖を混ぜて７分立てに泡立てる
絞り袋に星口金をつけて、そこにホイップクリームを入れる
カスタードクリーム
しっかり冷えたカスタードクリームを粗いザルでこし、少しほぐす
重さを測ったら、カスタードと生クリーム（先ほど泡立てたもの）が３対１の割合になるように
準備する（カスタードは８０gくらいあれば足ります）
生クリームをボソボソ一歩手前くらいまで固く泡立て、そこにカスタードの一部を入れてしっかりと馴染ませる
混ざったら、残りのカスタードの方に戻し玉にならないように混ぜる
混ぜすぎると緩くなって絞れないので、混ぜすぎ注意！！
絞り袋に丸口金をつけてクリームを入れる
組み立て
①タルトを型から取り出す
優しく逆さにすると出ていくると思います
綺麗な面を探して正面にする
②カスタードクリームを薄くアーモンドクリームの上に絞り中心に絞る（1個１５gくらい）
③いちごを正面に2個後ろに1個になるように三角におく
④四等分にカットしたいちごを3の間に入れる
⑤上に生クリームをシェル絞りする
後ろ面から絞ると絞り終わりが後ろに来て正面から見た時綺麗です
⑥トップにいちごをおく
⑦チャービルやピックをさして完成！
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます！
工程が多いぶんできたケーキは感動レベルにすごく美味しいです✨
ぜひいちごの美味しいきせつに作ってみてくださいね！
わかりづらいところはぜひYouTubeで見ていただけるとわかるところもあるかと思います
それでもわからない部分はぜひ動画にコメントしてください💬
fill d’ete/いと
