こんにちは！fill d’eteのいとです🐘🌙
今日は夏が旬のメロンを使ったタルトをご紹介します！
皆さんベールケーキってご存知ですか??
今、パティシエ業界で流行っているアガーを使った薄いジュレシートをケーキに乗せると
美しい透明なベールのように仕上がるんです✨️
今回は知り合いの誕生日ケーキに作って欲しいと依頼されて、いつもより豪華な仕上げにしたかったので
今流行りのベールケーキをタルトに応用してみました！
タルトの作り方だけでなく、このジュレシートの作り方も分かりやすくご紹介しますので最後までご覧いただけると嬉しいです🌻✨
YouTubeでは動画でさらに分かりやすく説明してるのでそちらも合わせて見てみてくださいね！
材料【15cmタルト型1台分】
タルト生地
- 粉糖･･･28g
- バター･･･45g
- 全卵･･･13g
- アーモンドパウダー･･･5g
- 薄力粉･･･75g
- 塩･･･ひとつまみ
アーモンドクリーム
- バター･･･30g
- グラニュー糖･･･30g
- アーモンドパウダー･･･30g
- 全卵･･･2分の1個
ミントのジュレシート
- ミント･･･1枝
- レモン･･･2分の1個
- お湯･･･100g
- アガー･･･15g
- グラニュー糖･･･10g
カスタードクリーム
- 牛乳･･･200g
- バニラビーンズ･･･適量
- グラニュー糖･･･40g
- 卵黄･･･2個分
- 薄力粉･･･20g
その他飾りなど
- メロン･･･半玉
- ブルーベリー
- ケーキピック
- チャービル
作り方
タルト生地
準備
- バター、卵は常温に戻す
- 粉類はそれぞれ振るう
- 型にバターを薄く塗る
①ボウルにバターを入れて、ポマード状(マヨネーズくらいの 固さ)になるまでほぐす
②粉糖、塩を入れて、白っぽくなるまでしっかり泡立てる
③全卵を3回に分けて加えて、その都度しっかり乳化させる
④アーモンドパウダーを加えてゴムベラで粉けが無くなるまでまぜる
⑤薄力粉を加えて、ひとかたまりになるまで切るように混ぜる(この時練ってしまうとグルテンが出てサクッとした食感が失われるので切るように混ぜるのがポイント)
⑥まとまったらラップで包み、冷蔵庫で1晩休ませる
⑦冷たい状態のまま、型より一回り大きくなるように、3~5mm厚で伸ばす(柔らかくなった場合は冷蔵庫に1度入れて冷やす)
⑧型に生地を入れて上の出たところは切って、底にフォークでピケ(穴を開ける)する
⑨型ごと冷蔵庫で再度30分冷やす
アーモンドクリーム
準備
- バター、全卵は室温に戻す
- アーモンドパウダーは目の洗いざるで振るう
- オーブンを180℃に予熱する
①バターをポマード状にする
②グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでまぜる
③全卵を3回に分けてくわえて都度乳化させる
④アーモンドパウダーを粉けが無くなるまでまぜる
⑤型に入れた生地に入れて平らにならす
⑥オーブンで30分ほど焼成する
⑦型のまま冷ます
